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这几种不起眼的食物,蛋白质含量竟然比肉还高_健康频
发布日期:2020-06-02 05:37   来源:未知   阅读:

蛋白质是人体的重要物质基础,维持人体的生长发育、更新和修复、构成具有重要活性的物质。机体的新陈代谢和生理功能都依赖蛋白质的不同形式得以正常进行。适量的蛋白质摄入有利于健康成人体内蛋白质更新和疾病的康复,有利于增强机体的免疫功能。

蛋白质的功能

蛋白质是由二十多种氨基酸构成的复杂的有机化合物,在人体中通过多种酶的作用被分解为各种氨基酸,人体又根据自己的不同需要把氨基酸重新组成为不同的蛋白质,用于机体组织的构建及受损组织的修补。

在这个过程中,帮助我们消化食物的消化酶,血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质;胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质;可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵,调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。

除此之外,维持机体的体液平衡、血液凝固、视觉形成、人体的运动等过程都与蛋白质有关,而且,蛋白质也是人体生命活动所需能量的提供者。

因此,在饮食中供应充足的蛋白质,是健康的一道保障。

蛋白质的来源

蛋白质的食物来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。

动物性蛋白质也被称优质蛋白质,主要来源于奶类、蛋类、肉类、水产品等,也是我们最熟悉的蛋白质摄取方式。

植物性蛋白质来源于主食、豆类、坚果类和菌藻类。

动物性蛋白质VS植物性蛋白质

01 吸收率

与植物性蛋白质相比,动物性蛋白质更好吸收,吸收率可以达90%以上;而植物性蛋白质外层有纤维薄膜包裹,吸收率只有40%左右。

02 氨基酸组成

人体内的各种蛋白质由二十多种氨基酸构成,其中九种氨基酸人体自身无法合成,必须通过食物获取。

大多数动物性蛋白质含有全部的必需氨基酸,数量充足,比例合适,营养价值比较高;而植物性蛋白质大多缺乏1~2种必需氨基酸。

03 健康隐患

动物性蛋白质含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,过多摄入肉蛋奶,会导致脂肪堆积、肾脏负担加重、骨质疏松、肠道癌症危险等诸多问题;相比动物性蛋白质,植物性蛋白质不含胆固醇,也几乎不含饱和脂肪,更多摄取植物性蛋白质可以有效降低慢性疾病的风险。

这几类蔬菜

植物性蛋白质含量并不低

01豆类

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